厦门特色面条是什么

厦门，这座美丽的海滨城市，美食众多，其中面条也独具特色。在厦门，有一种面条深受当地人喜爱，那就是沙茶面。

沙茶面是厦门的招牌美食之一。它以沙茶酱为灵魂汤底，浓郁醇厚，香气扑鼻。沙茶酱是用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱等多种食材研磨调制而成，具有独特的风味。汤底通常还会加入猪骨汤等提鲜，使得味道更加丰富。

面条一般选用新鲜的碱面，这种面条口感筋道有嚼劲。将碱面放入沸水中煮熟后，捞起沥干，放入碗中。接着，加入精心熬制的沙茶汤底，再搭配上各种丰富的配料。常见的配料有鸭血、大肠、猪肝、鱿鱼、虾、豆干、青菜等，食客可以根据自己的喜好自由选择。这些配料在沙茶汤底中煮熟后，各自散发着独特的鲜香，与面条相互交融。

每一口沙茶面都充满了浓郁的沙茶味，醇厚的汤底包裹着面条和配料，让人回味无穷。那鲜美的汤汁顺着面条缓缓流下，每一根面条都吸饱了沙茶的浓香，吃起来爽滑可口。各种配料也各具风味，鸭血鲜嫩，大肠q弹，猪肝脆嫩，鱿鱼鲜美，虾味十足，豆干入味，青菜清爽，它们共同构成了沙茶面丰富多样的口感层次。

除了沙茶面，厦门还有一种面条叫面线糊。面线糊是一种极为清淡却又韵味十足的美食。它以细如发丝的面线为主要原料，将面线放入沸水中煮至软烂，然后加入用猪骨、虾壳等熬制的高汤，煮成糊状。面线糊口感细腻柔滑，入口即化。通常会搭配油条食用，把油条掰成小段泡在面线糊里，油条吸收了面线糊的汤汁，变得软糯又不失香脆，两者搭配相得益彰。面线糊还可以根据个人口味添加卤大肠、卤蛋、海蛎、鸭血等配料，为这道美食增添更多的滋味。

无论是鲜香浓郁的沙茶面，还是清淡细腻的面线糊，它们都是厦门特色面条的代表，承载着厦门的饮食文化和历史记忆。每一碗面条都凝聚着厦门人的智慧和对美食的热爱，吸引着无数游客前来品尝，成为厦门美食文化中不可或缺的一部分。